Recettes

Soupe de carottes et de courge butternut au gingembre

Ingrédients

  • 1 c. à thé.huile d’olive Extra Vierge
  • 2  gousses d’ail
  • 1 c. à soupe. gingembre frais râpé
  • 1  poireau (gros) haché ( la partie blanche seulement)
  • 1/2 courge butternut moyenne pelée et coupée en cubes ou préalablement cuite au four. (voir Notes plus bas )
  • 2 carottes (moyennes) coupées
  • 1/4 tasse lentilles rouges
  • 4 tasses  bouillon de légumes maison ou du commerce biologique
  • 1  canne de lait de coco de qualité supérieure ( j’aime bien ceux de la marque Cha’s biologique ou Haiku )
  • 1/4 c. à thé basilic séché
  • 1/8 c. à thé thym séché
  • sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude y faire revenir l’ail, le poireau et le gingembre environ 2-3 minutes.

2. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.

3. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux 15-20 minutes jusqu’à ce que les
carottes soient tendres.

4. Retirer du feu et réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur (blender).

5. Rectifier l’assaisonnement.

Savourer !

Notes:

  • Pour épargner du temps pourquoi ne pas faire cuire la courge au four en la badigeonnant d’huile d’olive, saler, poivrer et en la plaçant sur une plaque à cuisson tapisser de papier parchemin. Cuire à 350 degré environ 45 minutes à 1 heure. La cuisson varie selon la grosseur de la courge et les variations de température entre les différentes cuisinières.
  • Congelez les surplus de courge et utilisez-les pour vos recettes de soupes favorites !
  • Remplacez le poireau par de l’oignon jaune haché.
  • Vous pouvez allonger la soupe selon la consistance désirée en y ajoutant du bouillon de légumes.

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